Soirée chez Lulu
La deuxième pousse
Après le façonnage et la mise en place dans le moule à baguette la 2ème pousse démarre (l'apprêt), l'apprêt dure en moyenne 30 à 45 min.
A ce moment précis je débarrasse la braise du four et balaye la sole.
Il est temps maintenant de grigner les baguettes à l'aide d'une lame à rasoir, dernier point le passage d'un linge mouillé sur la sôle pour le coup de vapeur important pour la croûte du pain et on enfourne.
Le grignage tout un art, la signature du boulanger j'ai encore du boulot mais ça vient....
au passage une adresse sympa qui traite le sujet
http://www.cuisine-facile.com/page.php?id=28
Pour quatre petites baguettes façonnage
Pour quatre petites baguettes
500 grs de Farine "Soezie"
12 grs de levure sèche ou 24 grs de levure fraiche
300 ml d'eau fraiche
9 grs de sel de mer
2 cuillères à soupe d'huile de noix
Pétrissage au robot en incorporant l'eau progressivement et le sel à part.
La première pousse ( le pointage) est d'environ 45 min à 1h00 selon la température et l'humidité de ma pièce.
La pâte à la fin du pointage.
Journée baguettes et boeuf bourguignon
7h00, le jour n'est pas encore levé, il pleut il fait du vent mais il fait doux, je prépare la pâte pour quatre baguettes, four électrique ou four à bois ?
Allez pour le feu de bois car dans la foulée je ferai un boeuf bourguignon avec une purée maison. Aujourd'hui je vais vous décrire ma recette baguette.
Actuellement j'utilise de la farine de chez "Soezie" une marque qui dispose de toute une gamme de produits qui me comble largement moi le néophyte.
Week-end Cuisine suite
Week-end Cuisine
Les premiers pains
Depuis un peu plus de deux ans, je fais mon pain tous les week-end au four électrique, pour la première fournée au bois grand moment de solitude !!, il faut conjuguer le pointage de la pâte et le chauffage du four, il n'y a pas de doutes il faut apprendre à connaître son four,pour la pâte les conseils d'un professionnel vont devenir incontournables.