construire son four à pain

Soirée pizza, chacun garni sa pizza.

Pas question de se faire dérober les pizzas elle sont trop bonnes du coup on monte la garde et ça rigole pas !!!!

  Merci Pastis pour le tour de garde !

Ce soir c'est soirée chez Lulu, commande de petits pains une quarantaine à réaliser, la première fournée, allez au boulot papa boulange !!

Après le façonnage et la mise en place dans le moule à baguette la 2ème pousse démarre   (l'apprêt), l'apprêt dure en moyenne 30 à 45 min.
A ce moment précis je débarrasse la braise du four et balaye la sole.
Il est temps maintenant de grigner les baguettes à l'aide d'une lame à rasoir, dernier point le passage d'un linge mouillé sur la sôle pour le coup de vapeur important pour la croûte du pain et on enfourne.

Le grignage tout un art, la signature du boulanger j'ai encore du boulot mais ça vient....

au passage une adresse sympa qui traite le sujet

http://www.cuisine-facile.com/page.php?id=28

Après le pointage je pétrie à nouveau pour chasser l'air et obtenir une pâte élastique, je façonne en quatre baquettes que je place dans un moule à baguette " bien pratique".

500 grs de Farine "Soezie"
12 grs de levure sèche ou 24 grs de levure fraiche
300 ml d'eau fraiche
9 grs de sel de mer
2 cuillères à soupe d'huile de noix

Pétrissage au robot en incorporant l'eau progressivement et le sel à part.
La première pousse ( le pointage) est d'environ 45 min à 1h00 selon la température et l'humidité de ma pièce.

La pâte à la fin du pointage.

7h00, le jour n'est pas encore levé, il pleut il fait du vent mais il fait doux, je prépare la pâte pour quatre baguettes, four électrique ou four à bois ?

Allez pour le feu de bois car dans la foulée je ferai un boeuf bourguignon avec une purée maison. Aujourd'hui je vais vous décrire ma recette baguette.

Actuellement j'utilise de la farine de chez "Soezie" une marque qui dispose de toute une gamme de produits qui me comble largement moi le néophyte.

Après le pain, le four est bien chaud, suffisamment pour mijoter un cassoulet dont la recette est issue du site www.aftouch-cuisine.com, site sympa a visiter. Ce soir pain au feu de bois et cassoulet, un petit Gaillac pour faire glisser tout ça, que du bonheur !!

Aujourd'hui dimanche journée cuisine , 7h30 allumage du four, 8h30 préparation de la pâte à pain, ce sera pour ce jour une miche de pain complet au céréales. Je capte  doucement mais sûrement le fonctionnement du four.

Autre photo

Autres photos

Depuis un peu plus de deux ans, je fais mon pain tous les week-end au four électrique, pour la première fournée au bois grand moment de solitude !!, il faut conjuguer le pointage de la pâte et le chauffage du four, il n'y a pas de doutes il faut apprendre à connaître son four,pour la pâte les conseils d'un professionnel vont devenir incontournables.

Après la phase bricolage la phase culinaire,les plats mitonnés ,les pizzas et bien sur le pain, il va falloir mettre la main à la pâte, premier essai une pizza, résultat fiasco total la pâte a gonflé comme un soufflet la garniture a fini sur la sole bref..........

une photo avant le désastre !

Autre photo de la porte.

Petit week-end, petit bricolage, la porte découpée dans une tôle d'acier de 4mm une poignée en bois pour ne pas se brûler, de toute simplicité.

Ça y est après une bonne semaine de dérhumage, je vais pousser le four en T° jusqu'à la pyrolyse, la suie brûle et la voûte blanchit, l'instant est magique et à la fois plein d'inquiétudes.

Après avoir rempli de sable et posé des panneaux de laine de roche pour parfaire l'isolation du four il reste la toiture.

Pose de la poutre, jointoyer les briques, et enfin les premières chauffes, une suite de petits dérhumages tous les jours pendant une bonne semaine pour finir de sécher le four avant de le monter à la température de pyrolyse.

Pour des raisons de facilité l'avaloir est construit en béton cellulaire tenue 1200°, mais n'est pas au normes apparemment pour les conduits de fumée.

Autre vue de la maçonnerie.