Après le façonnage et la mise en place dans le moule à baguette la 2ème pousse démarre   (l'apprêt), l'apprêt dure en moyenne 30 à 45 min.
A ce moment précis je débarrasse la braise du four et balaye la sole.
Il est temps maintenant de grigner les baguettes à l'aide d'une lame à rasoir, dernier point le passage d'un linge mouillé sur la sôle pour le coup de vapeur important pour la croûte du pain et on enfourne.

Le grignage tout un art, la signature du boulanger j'ai encore du boulot mais ça vient....

au passage une adresse sympa qui traite le sujet

http://www.cuisine-facile.com/page.php?id=28


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